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面对差评重灾区,餐饮人到底该如何应对?

中国餐饮李老大牛杂火锅团购加盟网 2018-06-08 中国餐饮加盟网

餐厅被差评,这在如今的餐饮行全国连锁火锅加盟店业是一件令人头疼的大事儿。差评一出,不但影响餐厅的网上排名,还会直接导致餐厅的客流量减少。

在这个吃饭先看星级、看评价的时代火锅加盟连锁,餐厅遇到差评该如何应对呢?

遇到差评,绝大多数餐饮老板的反应是:客人怎么可以这样?我们哪里做得不好?这客人真奇葩,这么好的菜品还给差评!

根据《2017年生活服务业消费满意度报告》显示,餐饮差评三大重灾区是粥店、茶餐厅、客家菜;差评原因主要分布在菜品分量少、味道差、上菜慢、服务不好等方面。

针对这些差评重灾区,下面有几个应对措施,大家可以参李老大牛杂火锅团购考一下。

01 时间潮汕鲜牛肉火锅连锁店等待长   

表潮汕鲜牛肉火锅连锁店现:  排队时间长,上菜慢,结账久,找不到服务员等。

解决全国连锁火锅加盟店措施:  

1.针对排队时间长的问题,餐厅可安装排队取票机,也可多准备一些凳子、瓜子和花生等火锅加盟连锁零食,让顾客耐心等待。

条件允许的餐厅还可以提供一些额外服务,如像海底捞的美甲、擦皮鞋服务等。此外,还可实行等待时间超过多少分钟优惠多少金额等措施。(例如10分钟优惠10元金额、超30分钟优惠30、超过1小时优惠50元等)。

2.针对上菜慢的问李老大牛杂火锅团购题,餐厅需要优化运营流程,提前准备好素菜、肉、调料等,保证做菜和上菜的效率。

3.结账买单时间久,则需要加强对收银员的业务培训,同时可开通扫码买单,鼓励顾客直接扫码,减潮汕鲜牛肉火锅连锁店少前台收银压力。

4.服务员处理事情慢,需通过管理激励奖惩等措施调动服全国连锁火锅加盟店务员的积极性。

02 价格火锅加盟连锁超预期   

表李老大牛杂火锅团购现:  价格贵、菜量少、折扣低等。

解决李老大牛杂火锅团购措施:  

1.可以适当地增加一些赠品如饮料、水果等,提升客户的满意度。

2.可以每天推出1-2道潮汕鲜牛肉火锅连锁店特价菜,满足顾客的需求。

3.可以设置阶梯满减活动,如满100减10元、满200减30、满500减100等形式来提升客单量和折扣空间。

03 菜品不满全国连锁火锅加盟店意   

表现:  觉得菜品没特色,味道一般,油重、太咸、太淡、量太少,主菜没有,菜是凉的不是现炒的等。

解决措潮汕鲜牛肉火锅连锁店施:  

1.总结大众客户进行火锅加盟连锁口味改良。

2.分析顾客最常点的菜品,做好备货。

3.注重菜品新鲜度、温度,监督后厨状况,避免菜品回锅翻炒。

4.研制自己的招牌李老大牛杂火锅团购菜树立形象和口碑。

04 服务态度不满意  

表现:  服务员脸色难看,爱答不理,不提醒顾客有优全国连锁火锅加盟店惠,不主动帮助顾客解决问题等。

解决措施:  

1.制定员工激励措施,提升员工积极性  

2.加强员工的管理与培训,激发员工斗志  

3.营造积极火锅加盟连锁快乐的工作氛围,关注员工心理变化。

05 环境不满意   

表现:  太吵杂,无纸巾提供,无洗手间,地面太脏等

解决措施:  

1.保持整体卫生的干净整洁    

2.注重室内摆设,可以多放一些绿植和空气清新净化物等。  

3.餐桌摆放好菜单、纸巾、佐料等物品  

4.条全国连锁火锅加盟店件允许可设置包间满足不同顾客需求。

网上差评回复技巧  

回复差评是十分考验餐饮人智慧的一件事。回复内容不但要从顾客角火锅加盟连锁度出发,同时也要考虑到在不伤害自身门店形象基础上,扭转顾客的看法。

朋友派  

先拉近一下双方关系换位思考,协商处理。其他顾客看见会认为老板确实不错,挺会为人着想,想必还是不错的。


认错派  

先主动道歉承认错误,然后再做出补偿承诺李老大牛杂火锅团购(如下次赠饮品,邀请其做新品体验等),并表达店铺完善的决心(如下次再出现发现发丝问题,本店愿给消费者免单等)

小 结 

大部分的差评产生都是因为顾客觉得自己没有得到重视,反馈了意见却没有得到答复,最终一时气愤导致。

因此潮汕鲜牛肉火锅连锁店,各位餐饮人在工作的过程中要做到及时反馈,及时处理,这样才能让差评在产生之前就得到解决。

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